İsviçreli mühendis Eric Favre, 1975'te Roma'daki bir gezisi sırasında espresso makinelerinin çalışma prensibini inceleyerek, suyun oksijenasyonunun aromayı nasıl etkilediğini keşfetti.
Bu gözlem, basınçlı su ile kapalı bir kapsül içindeki kahvenin karşılaşmasını sağlayan Nespresso sisteminin temelini oluşturdu.
Favre, Turmix ile birlikte prototipi geliştirdi ve 1976'da patentini kaydettirdi ancak Nestlé yönetimi yıllarca soluble kahveye odaklanarak projeyi desteklemedi.