Un estudio científico ha demostrado que la práctica familiar de añadir romero durante la maceración de aceites representa un método saludable para preparar comidas. En un estudio realizado en 2017 entre la Universidad Católica de Valencia y el Rowett Institute, se observó una mejora significativa en la resistencia a la oxidación de los aceites. Se registraron aumentos del 128,91 por ciento en el aceite de girasol, del 55,61 por ciento en el aceite de oliva y del 73,20 por ciento en el aceite de colza.
En particular, en el aceite de colza, se logró impedir la formación de compuestos dienos y trienos que provocan la descomposición del aceite. Un estudio de 2014 mostró que el romero es más eficaz que los antioksidantes sintéticos y clorados para prevenir la formación de acrilamida.
Sin embargo, este efecto protector solo se mantiene si el aceite no se expone a temperaturas muy altas, como por ejemplo 120°C, durante períodos prolongados.