科学的研究により、ローズマリーを用いた処理が健康的な調理法であることが証明された。2017年にバレンシア・カトリック大学とロウェット研究所の間で行われた研究では、ローズマリーでマセラートした油の酸化耐性が大幅に向上することが判明した。ヒマワリ油で128.91%、オリーブ油で55.61%、菜種油で73.20%の上昇が観測された。

特に菜種油において、油の劣化を防ぐジエンおよびトリエン化合物の生成が抑制された。2014年の研究では、ローズマリーがアクリルアミドの生成阻害において、クローブや合成抗酸化剤よりも効果的であることが示された。

ただし、この保護効果は、油が120℃のような非常に高温に長時間さらされない限り維持される。