El chef Kasım Şentürk, director de cocina con 43 años de experiencia, fusiona los platos tradicionales de las diferentes regiones de Anatolia con técnicas modernas de presentación y arte. Trabaja para promocionar la cultura gastronómica turca a nivel internacional y, dentro del marco del Foro Diplomático de Antalya, está honrando a los diplomatas y líderes estatales que llegan a la ciudad.
Sus labores se desarrollan en el restaurante 'Ala Akşam', ubicado en The Land of Legends, complejo del grupo hotelero Rixos. Gracias a COP31, se están preparando menús especiales con productos seleccionados de las diversas regiones de Anatolia para los asistentes que lleguen a Antalya.
Şentürk afirma que brinda servicio bajo el concepto de interpretar la cocina turca de Anatolia. Señalando que abrirán una cuarta sucursal en la ciudad de Cidde, en Arabia Saudita, después de Turquía y Kazajistán, expresó su objetivo de que la cocina turca sea reconocida en plataformas internacionales. Indicó que, al igual que los restaurantes internacionales reflejan su cultura, ellos también asumen el papel de reflejar su cultura en plataformas internacionales: "Nuestra historia es así. Presentamos los sabores de nuestras madres y abuelas, catamos nuestras competencias sin romper el tejido de nuestra cultura, y llevamos la cocina turca a una experiencia placentera."
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