Avustralya Queensland Üniversitesi'nden Dr. Marlize Bekker liderliğinde yapılan bir araştırma, Avustralya'da yetiştirilen çikolatanın küresel pazarda avantaj sağlayabileceğini gösterdi. Araştırmacılar, çikolatanın aroması ve lezzetinde, kakao ağacının kendisinden ziyade fermentasyon sürecinin daha büyük bir rol oynadığını keşfetti.
Çalışmada, Fishery Falls, Mount Etna ve Shannonvale'den alınan kakao nib'lerinin aroması, lezzeti ve bileşimi karşılaştırıldı. Bekker, fermentasyonun yapıldığı yer ve yöntemin, çikolatanın tatında daha büyük bir etki yarattığını belirtti. Çevredeki mikroorganizmaların doğal fermentasyonu yönlendirdiği ve bu sürecin lezzet ve kalite açısından kritik önem taşıdığı vurgulandı.
Araştırma, Avustralya çikolata endüstrisinin premium bir marka olarak konumlanmasına yardımcı olabilir. Bekker, bu çalışmanın, Avustralya'nın benzersiz fermentasyon ortamını anlama ve lezzet profillerini yönlendirme imkanı sağlayacağını söyledi. Ayrıca, bu çalışmanın, Avustralya çikolatasının dünya sahnesinde benzersiz özelliklerini sergilemesine katkıda bulunabileceği belirtiliyor.