Una investigación liderada por la Dra. Marlize Bekker de la Universidad de Queensland, Australia, ha demostrado que el chocolate cultivado en Australia podría tener una ventaja en el mercado global. Los investigadores descubrieron que, en el aroma y el sabor del chocolate, el proceso de fermentación juega un papel más importante que el propio árbol de cacao.
En el estudio, se compararon el aroma, el sabor y la composición de los nibs de cacao provenientes de Fishery Falls, Mount Etna y Shannonvale. Bekker señaló que el lugar y el método de fermentación tienen un mayor impacto en el sabor del chocolate. Se destacó que los microorganismos ambientales guían la fermentación natural y que este proceso es crucial para el sabor y la calidad.
La investigación podría ayudar a posicionar a la industria del chocolate australiano como una marca premium. Bekker mencionó que este estudio proporciona la oportunidad de comprender el entorno único de fermentación de Australia y de influir en los perfiles de sabor. Además, se señala que este trabajo podría ayudar a que el chocolate australiano muestre sus características únicas en el escenario mundial.