Bilimciler, bitkilerin kas proteini myoglobini çekirdeklerinde üretebileceğini kanıtladı. Imperial College London'dan Dr. Alexia Groff liderliğinde yapılan çalışmada, domuz ve inek myoglobini genleri, tütün ve salatalık bitkilerinin çekirdeklerine aktarılarak, bu bitkilerin myoglobini üretebildiği gösterildi. Bu yöntem, hayvan temelli et alternatifleri için daha sürdürülebilir bir yol açabilir.

Çalışmada, bitkilerin çekirdeklerinde üretilen myoglobin miktarı, bitki çekirdeklerine göre üç kat daha fazla olduğu tespit edildi. Tütün bitkilerinde 800 mg/kg, salatalık bitkilerinde ise 810 mg/kg kuru ağırlıkta myoglobin üretilmişti. Bu miktar, gerçek ette bulunan myoglobin miktarının altındaydı, ancak bitki yetiştirmenin hayvan yetiştirmeye göre daha verimli olduğu belirtildi.

Bu bulgular, bitki tabanlı et ürünlerine myoglobin eklenerek, renk, tat ve besin değerinin iyileştirilebileceğini gösteriyor. Ayrıca, bu yöntem, hayvan yetiştirmenin su ve sera gazı emisyonları gibi çevresel etkilerini azaltabilir. Ancak, bu teknolojinin ticari kullanıma geçmesi için daha fazla araştırma ve onay gerekiyor.