Lipaz, yağ asitleri ve yağların hidrolizlenmesinde kullanılan bir enzimdir. Mühendislik lipaz, yağ asitlerinin seçici bir şekilde hidrolizlenmesine yardımcı olabilir. Bu, gıda ve ilaç endüstrisinde daha değerli lipitlerin üretiminin geliştirilmesine yardımcı olabilir.

Mühendislik lipaz, Ustilago trichophora'dan elde edilen bir lipazın modifikasyonu ile geliştirilmiştir. Araştırmacılar, bu lipazı kullanarak palmitik asit zincirlerini oleik asit zincirlerinden ayırmayı başardılar.

Bu keşif, gıda ve ilaç endüstrisinde daha değerli lipitlerin üretiminin geliştirilmesine yardımcı olabilir. Ayrıca, bu lipazın kullanımı, yağ asitlerinin seçici bir şekilde hidrolizlenmesine yardımcı olabilir.