リパーゼは脂肪酸や脂質の加水分解に用いられる酵素である。工学的リパーゼは脂肪酸を選択的に加水分解することが可能で、食品や医薬品産業における価値の高いリピッドの製造向上に貢献できる。

工学的リパーゼはUstilago trichophora由来のリパーゼを改変して開発された。研究者はこのリパーゼを用いて、パルミチン酸鎖をオレイン酸鎖から分離することに成功した。

この発見は食品や医薬品産業における価値の高いリピッド製造の向上に寄与する可能性がある。また、このリパーゼの利用により、脂肪酸を選択的に加水分解することが可能になる。