La lipasa es una enzima utilizada en la hidrolización de los ácidos grasos y las grasas. La lipasa de ingeniería puede ayudar a la hidrolización selectiva de los ácidos grasos. Esto puede ayudar a mejorar la producción de lípidos más valiosos en la industria alimentaria y farmacéutica.
La lipasa de ingeniería se ha desarrollado a partir de la modificación de una lipasa obtenida de Ustilago trichophora. Los investigadores han logrado separar las cadenas de ácido palmítico de las cadenas de ácido oleico utilizando esta lipasa.
Este descubrimiento puede ayudar a mejorar la producción de lípidos más valiosos en la industria alimentaria y farmacéutica. Además, el uso de esta lipasa puede ayudar a la hidrolización selectiva de los ácidos grasos.