İspanya'da 1826 yılında süt tüketimi neredeyse yok denecek kadar azdı; kişi başı yıllık 12 litre civarında seyrederken, 1930'lu yıllarda bu rakam 56 litreye, 1980'lerde ise 120 litrenin üzerine çıktı. UAB araştırmacısı Ismael Hernández ve biyolog Carlota Calvo de Luis, bu dönüşümün endüstriyel üretim, demiryolu ağları, özel yetiştiricilik ve pasteurizasyon gibi bilimsel gelişmelerle mümkün olduğunu ortaya koyuyor.