スペインでは1826年、牛乳消費はほぼゼロに近く、1人当たり年間12リットル程度だったが、1930年代には56リットル、1980年代には120リットルを超えた。UABの研究者イスマエル・エルナンデス氏と生物学者カルロタ・カルボ・デ・ルイス氏は、この変化が工業的生産、鉄道網、専門的育種、低温殺菌などの科学的進歩によって可能になったことを明らかにしている。