Bitki temelli et alternatifleri ve içecekler, geleneksel hayvansal ürünlerin modern alternatifleri olarak pazarlanıyor. Ancak birçok ürün, mantar tarafından üretilen doğal olarak oluşan zehirli bileşikler olan mykotoksinler içeriyor. İtalya'daki Parma Üniversitesi ve Cranfield Üniversitesi'nin birlikte yürüttüğü bir araştırma, 212 bitki temelli ürünün tamamında mykotoksin bulunduğunu ortaya koydu.
Araştırmada, 19 farklı mykotoksin tespit edildi ve bazı ürünlerin birden fazla mykotoksini aynı anda içerdiği görüldü. Mykotoksinler, özellikle bitkilerden yapılan gıdalar için ortak bir sorundur, çünkü ham maddeleri, tahıl, baklagiller ve tohumlar, yetiştirme, hasat veya depolama sırasında mantara maruz kalabilir. Araştırma ekibi, test edilen ürünlerin mykotoksin seviyelerinin, önerilen AB rehberlik seviyelerinin altında olduğunu buldu.
Ancak önceki çalışmalar, düşük seviyelerde bile mykotoksin tüketiminin zamanla toplam maruziyetini artırabileceğini ve sağlık sorunlarına neden olabileceğini gösterdi. Bu ürünlerin her birini ayrı ayrı tüketmek sorunlara neden olmayabilir, ancak tamamen bitkilerden yapılan bir diyet, uygun şekilde yönetilmezse, mykotoksin maruziyetine neden olabilir. Ciddi durumlarda, mykotoksin maruziyeti karaciğer ve böbrek hasarı, bağışıklık sistemi baskılaması ve k암