植物ベースの肉代替品と飲料は、従来の動物性製品の現代的代替として販売されている。しかし多くの製品は、菌類が産生する自然に存在する有毒化合物であるマイコトキシンを含んでいる。イタリアのParma ÜniversitesiとCranfield Üniversitesiが共同で実施した研究は、212種類の植物ベース製品すべてにマイコトキシンが検出されたことを明らかにした。

研究では19種の異なるマイコトキシンが検出され、一部の製品は複数のマイコトキシンを同時に含んでいることが確認された。マイコトキシンは特に植物由来食品に共通の問題で、原料となる穀物、豆類、種子が栽培、収穫、保管の過程で菌類に曝露される可能性がある。研究チームは、検査対象製品のマイコトキシン濃度が、ABの指導値以下であることを確認した。

しかし先行研究は、低濃度であってもマイコトキシン摂取が時間とともに総曝露量を増加させ、健康障害を引き起こす可能性があることを示している。各製品を個別に摂取する程度なら問題は生じないかもしれないが、植物だけの食事を適切に管理しない場合、マイコトキシンへの曝露が生じ得る。重篤なケースでは、マイコトキシン曝露は肝臓や腎臓の損傷、免疫抑制、そして癌を引き起こす可能性がある。