Dünya çapında insanlar, sağlıklı bir diyet için önerilen miktarın yaklaşık %40 daha az sebze tüketiyor. Bu, küresel hastalık yüküne katkıda bulunan en üst beş beslenme risk faktörü arasında yer alıyor. Araştırmacılar, mevcut tarım yaklaşımlarının beslenme sorunlarını çözmek için yeterli olmadığını ve daha fazla çeşitliliğe ihtiyaç olduğunu öne sürüyorlar.

Sebzelerin çeşitliliği, mineral ve vitamin bakımından zengin olmalarının yanı sıra, yerel yetiştirme koşullarına daha uygun olabilecekleri anlamına da gelebilir. Ancak, tarımın endüstrileşmesi ve dağıtım zincirleri, masalarımızda bulunan sebze çeşitliliğini azaltmıştır. Örneğin, patatesin 4000'den fazla çeşidi olmasına rağmen, ABD'de yalnızca beş ila sekiz çeşit yaygın olarak kullanılıyor.

Araştırmacılar, dört sebzenin (araç, slippery kabbaç, bitter gourd ve kabak) bölgesel olarak çeşitlendirilmesi için iyi başlangıç noktaları olabileceğini düşünüyor. Ancak, bu sebzelerin kaybolmadan önce yetiştirilmesi ve tüketilmesi gerekiyor.