国際研究チームは、グルテン過敏症だと考えているがセリアック病や小麦アレルギーではない成人を対象に、何を食べているか知らされない盲検試験を実施した。参加者には「グルテン入り」と言われグルテンフリー食品を与える群と、「グルテンフリー」と言われグルテン含有食品を与える群の2群を設け、いずれも盲検条件下で経過を観察した。